Cofee ớn mình bởi những chiếc quạt treo tường công nghiệp

không thể tính nổi tại Hà Nội Ngày ngày các quán cà phê bình dân tiêu thụ bao nhiêu cà phê bột , nhưng phần đông lượng cà phê bột tiêu thụ hằng ngày không phải là cà phê mà là... Đậu nành , bắp , đường và hóa chất được các cơ sở không đăng ký kinh doanh phù phép thành cà phê thưởng thức cùng với những chiếc quạt treo tường công nghiệp bố trí khắp nơi.

Theo anh thái hoà , chủ một cơ sở rang xay cà phê bỏ mối ở quận 12 , thị trường TP HCM đang có đến gần 2.000 thương hiệu cà phê bột đóng gói , từ những cơ sở có vốn chỉ vài trăm nghìn đồng cho đến các chính hãng sản xuất quạt treo tường công nghiệp với hàng trăm công nhân làm việc. Có những cơ sở mặt bằng chỉ vài thước vuông , kinh doanh theo kiểu đến các lò rang mua cà phê về xay , đóng gói với một mác "mạnh ai nấy nghĩ" rồi mang đi bỏ mối cho các quán cà phê lớn nhỏ , nhiều nhất là các quán cà phê "cóc" lề đường.
PV Thanh Niên đã được "thăm quan" một lò rang cà phê trong một con hẻm thuộc tổ 44 , phường Tân Chánh Hiệp , quận 12 và dần dà hiểu tất cả quá trình chế biến cà phê.
Sau khi khiêng hai bao đậu nành loại "cực đẹp" đổ vào lò , anh thợ phụ cắm điện quạt treo tường mitsubishi công nghiệp , mồi củi , vài phút sau lửa cháy phừng phực , chảo rang quay ăn nhịp giống như một cái máy trộn bê tông.
Tú , chủ lò , đi đâu đấy thồ về thêm 2 bao đậu nành nữa , mỗi bao là 60 kg , tổng cộng hôm nay Tú rang hai tạ tư đậu nành. Anh ta quay nói: "Mọi khi rang gấp ba như thế". Nói đoạn Tú loay hoay lấy ra 50 kg đường bánh , cho khoảng 10 lít rượu vào khuấy lên rồi đổ vào chảo nấu. Khi chảo đường sôi sùng sục , đen xì trông giống như hắc ín , Tú cho vào đó khoảng hơn 10 loại hóa chất và bắt đầu từ đây mùi cà phê tỏa ra ngào ngạt. Tú giải thích đó là công đoạn "tẩm". Nấu chảo đường khoảng hơn một tiếng , Tú nếm thử đường và gật gù: "OK".
bấy giờ , một thợ phụ cho biết đậu nành đã "tới". Hai thợ phụ khác đưa xe đẩy vào gầm lò rang , rồi mở lò chuyển đậu ra. Đậu nành cháy đen đổ đầy ra nền xi măng , hai chiếc quạt treo tường công nghiệp mở hết cỡ để thổi cho mất mùi đậu nành. Khi đã bớt khói , thợ lấy đường từ chảo đang sôi sùng sục đổ vào đậu rồi đây sức đảo ( theo Tú , đường và đậu được trộn đều khi còn nóng sẽ chỉ còn lại mùi cà phê mà thôi ).

Công đoạn này chấm dứt , đậu chuyển sang màu đen nhánh trông y chang như cà phê , dính vào nhau thành từng bánh. Hai thợ phụ dùng cào cào đậu rộng ra rồi tăng tốc quạt treo tường công nghiệp. Đậu nguội một chút , một thợ phụ để nguyên cả dép nhảy vào , dùng xẻng , bàn cào và dùng cả chân đạp cho đậu tơi ra. Sau đó đậu nguội được đóng bao , giao cho chủ cơ sở xay đóng gói chở về. Tất cả quá trình chế biến "cà phê" chấm dứt , nhưng không hề thấy một hạt cà phê nào có mặt trong quá trình này.
Nhiều chủ lò còn lái cả ô tô để đi giao hàng. Mỗi chủ lò loại vừa có khoảng trên một trăm quán "ruột" ở khắp địa bàn TP HCM và các tỉnh lân cận như: Long An , Tây Ninh , Bình Dương , cùng Nai... Nhiều chủ lò sẵn sàng đầu tư cho những quán cà phê mới mở tất cả đầu máy , ti vi cho đến bàn ghế. Chủ quán chỉ cần nhận hàng đều đều , đủ 500 kg cà phê thì tất cả những gì được đầu tư sẽ thuộc về chủ quán. Chưa kể các chủ lò còn khuyến mãi quà , lịch cho quán mỗi dịp tết lễ để tăng sức cạnh tranh của quạt treo tường panasonic công nghiệp.